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【美食】石屏豆腐那么好吃,原来是有这个独家秘方
发布时间:2019-08-19
 


责编   那朵


石屏,一个被誉为文献名邦的西南边陲小城,这里不仅以才俊辈出而闻名,而且还盛产久负盛名的“石屏豆腐”。2017年6月2日,云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,石屏豆腐制作技艺入选。小编今天就带大家走进石屏豆腐,去了解石屏豆腐的非遗文化历史和传统的制作工艺。




石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产,素以优质味美而饮誉四方。其制作豆腐已有600多年的历史,逢年过节,石屏人有做豆腐的习俗,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。



闲时,不管男女老少,带上家人,邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐,品一口梭椤茶,其中滋味,妙不可言。山里来的彝家汉子,卖掉手里的山货,必定相邀到集贸市场豆腐摊上,一碟豆腐,一杯老白干,就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。



秘境百马石屏站,有幸采访到了石屏豆腐的传承人——吴勇老师,作为非遗传承人,吴老师很是骄傲,还热情的介绍了石屏豆腐的许多独特之处。吴勇老师也希望有越来越多的人去了解石屏豆腐背后的文化。



石屏豆腐与一般豆腐有别,是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤,代替石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,柔韧性和口感为其他豆腐所不能及。



现在的豆腐制作工艺都是手工制作,工人工作都很辛苦,凌晨两点便要起来磨豆腐。



每个五更天,刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香,经过选豆、碾豆瓣、除豆壳、泡豆瓣、磨豆、烫浆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐、抹盐、划豆腐共十四道工序,石屏豆腐才出得来!



工序仍然保留了全手工传统技艺,每一步都没有精确的衡量,全靠师傅的经验代代相传至今。工作环境很热,对工人的体力和精力都是很大的挑战,所以制作出来的豆腐越发显得珍贵。



吴勇老师一脸骄傲地说:“我作为一个传承人,我要一直延续下去我们石屏的这个工艺!”。 



如今石屏各色豆制品推陈出新,越来越多的石屏人依靠制作豆腐发了家致了富,豆腐文化也因之有了越来越多的传人。


来源:金飞豹

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